El fricase paceño es un suculento plato con carne de cerdo, propio de la comida boliviana, que se sirve principalmente al amanecer para los trasnochadores y es conocido por sus virtudes de “levanta muertos”, se dice que cura la resaca para así seguir con la fiesta. Por supuesto se puede saborear en un almuerzo familiar de domingo. Hay varios tipos de fricase: el fricase paceño, el fricase cochabambino y 'la patasca' en el oriente boliviano

Ingredientes:

• 2 cucharadas aceite
• 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
• 1taza cebolla blanca picada fina
• 1 cucharilla comino molido
• 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
• 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1/2 taza de cebolla verde picada fina
• 8 tazas de agua hirviendo
• 1/2 taza de pan seco molido para espesar 

Preparación:

En la olla en que se va a preparar el fricase, poner las dos cucharadas de aceite y freír los pedazos de costilla de cerdo hasta que estén dorados.

Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, orégano, ajo, ají amarillo molido, sal y cebolla verde.

Mezclar mucho dejando que se dore un poco y añadir las ocho tazas de agua hirviendo.

Dejar cocinar hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por lo menos unas dos horas. Conservar la cantidad de líquido inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.

Poco antes de servir, puede hacerlo espesar con una media taza de pan seco rallado (si se quiere). Servir el fricase en un plato hondo con suficiente caldo, acompañando con una papa cocida y el mote de maíz blanco también cocido.

Para acompañar:

4 tazas de mote de maíz blanco cocido aparte
8 papas harinosas peladas
cerveza (cantidad a elección)